Cozinha Tecnológica (vidro borossilicato)

Hoje em dia, os utensílios para cozinha utilizam cada vez mais novas tecnologias e materiais que proporcionam praticidade ou ganho de rendimento no preparo de alimentos. Apesar de ser antigo, o vidro borossilicato, um tipo de vidro resistente ao calor e aos químicos e conhecido popularmente como vidro refratário, era mais utilizado em travessas (as famosas Pyrex, que na verdade é uma marca registrada). Isto porque, este material possui um baixíssimo coeficiente de dilatação o que o torna praticamente resistente a grandes choques térmicos, suportando tanto altas quanto baixas temperaturas. Porém, de uns anos para cá, o vidro borossilicato passou a ser utilizado em uma infinidade de utensílios, principalmente copos, jarras e xícaras. Devido a sua aparência translúcida e versatilidade, o vidro borossilicato se tornou ideal para produzir xícaras e copos, com parede dupla. A tecnologia empregada faz com que o conteúdo da xícara ou do copo, seja quente ou frio, fique isolado da parte externa por uma fina camada de vácuo, o que diminui consideravelmente a troca de calor com o ambiente, mantendo assim o líquido quente ou gelado do primeiro ao último gole.
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Receitinhas do Preview

Na semana passada a ARTHOME realizou seu Preview, e, nós como de costume, preparamos algumas guloseimas saborosas para recepcionar os clientes. Devido aos inúmeros pedidos das receitas, resolvemos disponibilizar algumas. Ótimo divertimento e bom apetite!
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BRIGADEIRO DE ADULTO
Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 2 colheres de sopa de chocolate em pó (50% cacau)
- 1 colher de sopa de manteiga
- nozes picadas
- granulado para enrolar

Modo de preparo:
1. Leve ao fogo o leite condensado, o chocolate, as nozes picadas e a manteiga, mexa constantemente em fogo brando até engrossar e atingir ponto suficiente para enrolar.
2. Deixe esfriar e enrole.

BOLO DE LARANJA
Ingredientes:
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 2 xícaras de açúcar
- 1 colher de chá cheia de fermento para bolo
- 1 laranja inteira cortada em pedaços com a casca e sem sementes
- suco de uma laranja
- 4 ovos inteiros
- 1 xícara de óleo de canola

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Modo de preparo:
1. Misture todos os ingredientes secos (farinha de trigo, açúcar e fermento) e reserve.
2. Coloque no liquidificador a laranja em pedaços, o suco de laranja, ovos e óleo de canola e misture tudo muito bem.
3. Misture o líquido aos ingredientes secos.
4. Leve ao forno pré-aquecido (180° de temperatura) por aproximadamente 45 minutos em forma de silicone com buraco no centro.
5. Desenforme, e regue com suco de laranja misturado a açúcar.

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BOLO DE CENOURA
Ingredientes:
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 2 xícaras de açúcar
- 1 colher de chá cheia de fermento para bolo
- 3 cenouras picadas
- 4 ovos inteiros
- 1 xícara de óleo

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Calda:
- 1 colher de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de chocolate em pó
- 1 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de leite-


Modo de preparo:
1. Misture os ingredientes secos (farinha de trigo, açúcar e fermento) e reserve.
2. Coloque a cenoura, os ovos e o óleo no liquidificador e bata até todos os ingredientes estarem bem misturados.
3. Junte a mistura do liquidificador aos ingredientes secos, e mexa bem.
4. Leve ao forno pré-aquecido (180° de temperatura) em uma forma de silicone por 45 minutos.
5. Faça a calda levando todos os ingredientes em uma panela no fogo brando, até formar uma calda não muito grossa. Desligue e reserve.
6. Desenforme o bolo e cubra com a calda.


PATÊ DE SALMÃO DEFUMADO
Ingredientes:

- 300 gramas de cream cheese light
- salmão defumado picado a gosto
- dill picado a gosto
- casca de laranja ralada

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Modo de preparo:
1. Misture todos os ingredientes.

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Cozinhando com a ARTHOME (Yakisoba)

O yakisoba (yaki = assar ou grelhar, soba = macarrão), também grafado yakissoba, é um prato que tem suas raízes na culinária chinesa e hoje é um dos símbolos da culinária do Japão, principalmente aqui no Brasil.
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Ingredientes:
- 500 gramas de macarrão para yakisoba
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 200 gramas de repolho
- 200 gramas de vagem
- 150 gramas de carne ou frango
- Maizena
- Óleo de gergelim
- Molho Shoyo
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Modo de preparo:
1. Se for possível fazer em uma wok da SILIT, panela que cozinha literalmente em todos os idiomas, desde Sukiaki, paella, moqueca até yakisoba. Vale lembrar que a panela wok permite mexer com facilidade as verduras, deixando os refogados “al dente”. Comece refogando com pouco óleo a carne, retire e reserve.
2. Siga refogando com pouco óleo a cenoura, depois a cebola, a ervilha torta e o repolho. Se não tiver uma wok, utilize um frigideira para refogar estas verduras, todas separadas, e vá colocando em uma travessa (bowl) a parte.
3. Cozinhe o macarrão de yakisoba em uma panela para massa, escorra e reserve.
4. Em uma molheira coloque o shoyo, água e maizena e leve ao fogo. Mexa sem parar com delicadeza. Você perceberá que o molho de marrom opaco (cor de chocolate), engrossara e ficará um marrom translúcido. Desligue imediatamente. Acrescente uma colher de sopa de óleo de gergelim. Aconselhamos a fazer isto no final, pois o óleo de gergelim é muito forte e normalmente utilizado na cozinha asiática em finalizações ou pratos frios.
5. Junte a carne, verduras, macarrão e molho e misture tudo. Sirva quente.
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BOM APETITE!
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O seu sucesso é tão grande que estimulou alguns fatos interessantes como: muitos restaurantes chineses em São Paulo e em outras capitais brasileiras chamam o seu macarrão chop suey de yakisoba, o nome japonês. É prato indispensável nas festas tradicionais japonesas (conhecidas como “Matsuris”).

A Origem dos Alimentos (Tomate)

Ele é redondinho. Vermelho. Conhecido no mundo inteiro. E está impreterivelmente presente em saladas, sanduíches, massas e no tradicional ketchup. Adivinhe de quem estou falando? TOMATE. Mas afinal, qual a origem do segundo alimento mais consumido do mundo (ele só é superado pela batata)? O tomate, um fruto do tomateiro rico em licopeno e vitamina C, e não um legume como muitos possam pensar, tem suas origens na América Central e do Sul, onde era amplamente cultivado e consumido pelos povos pré-colombianos. A maioria dos botânicos atribui a origem do cultivo e consumo (e mesmo a seleção genética) do tomate como alimento, à civilização Inca do antigo Peru. Outros estudiosos acreditam que o tomate seja originário da região do atual México, não apenas pelo nome pertencer tipicamente à maioria das línguas locais (Náuatles), mas porque as cerâmicas Incas não registraram o uso do tomate nos utensílios domésticos, como era costume. Introduzido na Europa pelos espanhóis que o trouxeram do México em meados do século XVI, o tomate, a princípio era considerado venenoso, por isso era cultivado apenas para fins ornamentais. As primeiras espécies exportadas da América foram logo batizadas de pomodoro pelos italianos pois eram amarelas, parecendo "maçãs douradas". Somente no século XIX é que o fruto passou a ser consumido e cultivado em escala cada vez maior. Na Itália adaptou-se perfeitamente, principalmente na região de Nápoles, por ter solo vulcânico. Depois ele passou a ser cultivado e consumido na França e Espanha.
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Alla bolognesa, à espanhola, à mexicana, à la marselhesa, alla napolitana, alla parmigiana, à la orientale, à la niçoise, à portuguesa e à la provençale são apenas algumas das infinitas receitas que adotaram o fruto como ingrediente. Nos Estados Unidos, o mesmo era tido como veneno e as pessoas morriam de medo dos frutos vermelhos. Foi temido até o ano de 1830, quando um sujeito chamado Robert Johnson subiu nas escadarias da prefeitura de Salem em Nova Jersey e comeu um tomate inteiro, para espanto total da platéia que assistia ao macabro ritual de “suicídio”. O povo permaneceu ali, parado por vários minutos esperando que Johnson morresse com o veneno do tomate, mas como isso não aconteceu, as pessoas perceberam que o tomate era um fruto totalmente sem risco e dali em diante o tomate começou a se popularizar no país. De sua família, também fazem parte as berinjelas, as pimentas e os pimentões, além de algumas espécies não-comestíveis.
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Os tomates podem ser divididos em diversos grupos, de acordo com seu formato e sua finalidade de uso:
• Santa Cruz, tradicional na culinária, utilizado em saladas e molhos e de formato oblongo;
• Caqui, utilizado em saladas e lanches, de formato redondo;
• Saladete, utilizado em saladas, de formato redondo;
• Italiano, utilizado principalmente para molhos, podendo ainda fazer parte de saladas. Seu formato é oblongo, tipicamente alongado;
• Cereja, utilizado como aperitivo, ou ainda em saladas. É um "mini-tomate", com tamanho pequeno, redondo ou oblongo.
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Além de diferirem em seu formato, os tomates também podem ter variações em sua coloração. Apesar de ser bem mais comum encontra-lo na coloração vermelha, atualmente, novos tipos de tomate podem ser encontrados na cor rosada, amarela e laranja. Os dois últimos são mais difíceis de serem encontrados no Brasil.
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Curiosidade: Quando os tomates passaram a ser comestíveis no Velho Mundo, ainda não se sabia o que fazer com eles, uma vez que eram muito ácidos para comer como fruta. Foi então, que um chef de cozinha da corte espanhola, chamado Antonio Latine, resolveu usar o fruto misturando-os com cebolas e óleo de oliva para criar um molho. Estava criado o primeiro molho de tomate e daí em diante a popularização do fruto cresceu exponencialmente. Na Itália, o chef espanhol escreveu entre 1692 e 1694 o livro de cozinha napolitana Lo Scalco Alla Moderna, em que uma das suas receitas recomendava levar ao fogo pedaços de tomate, sem pele e sementes, temperando com salsinha, cebola e alhos picados, salpicados com sal e pimenta, acrescidos de azeite e vinagre, para obter um molho de tomate “de estilo espanhol”
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Cozinhando com a ARTHOME (Gaspacho)

Nesses dias quentes de verão, uma das nossas dicas, por sinal muito saudável, é o gaspacho, uma sopa fria muito tradicional na Espanha. Símbolo da culinária na região de Andaluzia, acredita-se que esse prato teve origem entre as famílias mais humildes. Com sobras de pães, azeite de oliva, vinagre e alguns legumes e hortaliças sempre frescos, os espanhóis menos favorecidos preparavam esta deliciosa sopa.
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O gaspacho é um prato extremamente versátil que permite o uso de diversos ingredientes criando variações que vão desde receitas picantes até algumas mais suaves.

-Ingredientes:
- 6 tomates italianos cortados em pedaços
- 1 pepino japonês descascado, sem sementes cortado em pedaços
- 1/4 de pimentão vermelho (aconselho tirar a pele com um descascador próprio para deixar o sabor menos forte)
- 1/2 cebola pequena cortada em pedaços
- sal e pimenta moída a gosto
- gotas de molho de pimenta
- gotas de limão (opcional)-Modo de preparo:
1. Coloque todos os ingredientes em um liquidificador e bata bem.
2. Sirva bem gelado. Sugiro um fio de azeite e brunoise (cortar em quadradinhos) de pimentões vermelho, amarelo e verde para decorar o prato.-Bom Apetite!

Alimentação Saudável (Farinha de Linhaça)

A semente de linhaça é muito útil na alimentação por causa de suas muitas virtudes. Rica em nutrientes como carboidratos, proteínas, vitaminas, fibras, gorduras e ácidos graxos poli-insaturados (Ômega 3 e Ômega 6), a semente possui ainda compostos fito químicos chamados lignanas, que estão sendo estudados por suas propriedades anticancerígenas, especialmente no que tange ao câncer de cólon e mama. Além disso, os benefícios da ingestão de linhaça para o organismo são: diminuição do colesterol ruim e promover a diminuição do apetite, e conseqüentemente perda de peso. Quanto ao seu uso diário na alimentação, a melhor maneira para isso é triturar as sementes e fazer uma farinha, que pode ser utilizada como acompanhamento de frutas, iogurtes, sucos, vitaminas, cereais e saladas, além de servir como ingrediente de vários bolos e pães, em substituição a tradicional farinha de trigo.

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Em setembro do ano passado, postamos aqui uma deliciosa receita de bolo de banana com aveia e farinha de linhaça (para rever a receita com vídeo receita clique aqui).

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Novidades

Para quem gosta de cozinhar e é louco por gastronomia, a Nokia e a Unilever firmaram uma parceria para promoverem seus produtos. O aparelho Nokia 5530 está sendo vendido com o aplicativo “O que cozinhar hoje?”, que traz mais de 500 receitas, dicas, soluções e ferramentas úteis para o universo gastronômico sob a chancela da marca Knorr. O “menu” inclui criações exclusivas de quatro jovens chefs de destaque no cenário gastronômico brasileiro. São eles Bruno Fischetti, do P.J. Clarke's, Daniela França Pinto, do Lola Bistrot, Pier Paolo Picchi, do Picchi, e Renata Vanzetto, do Marakuthai. O conteúdo já vem gravado no aparelho celular e pode ser acessado de qualquer lugar sem que seja necessária conexão à internet. Todas as versões do aplicativo trazem funções como gerações de lista de compras, criação de galeria de receitas favoritas e busca de pratos por ingredientes, ocasião ou perfil. Inicialmente o aparelho, que custa R$ 799, está sendo vendido apenas nas lojas Carrefour. Mas, a partir do mês que vem, será comercializado nas principais redes varejistas do país.

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