Gastronomia e Cozinha Molecular

Hoje em dia duas expressões se tornaram populares para os amantes da gastronomia: COZINHA MOLECULAR e GASTRONOMIA MOLECULAR. É bom explicar a diferença existente entre elas:

Gastronomia Molecular: é o estudo científico dos processos químicos e físicos que ocorrem durante o cozimento. É possível criar novos métodos, técnicas e equipamentos, além de aperfeiçoar os já existentes.

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Cozinha Molecular: utiliza os conhecimentos descobertos da gastronomia molecular em seus pratos.

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Na verdade, ainda hoje, tudo é uma grande confusão para quem é leigo no assunto. Porém em uma coisa todos concordam: quando o assunto é MOLECULAR (em especial cozinha), o que vem a mente é o nome do catalão Ferran Adrià (proprietário do badalado restaurante El Bulli).

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Gastronomia Molecular: uma ciência culinária

Gastronomia Molecular ou Gastronomia Física é um termo que foi definido em 1988 pelo físico húngaro Nicholas Kurti e pelo químico francês Hervé This como uma tentativa de criar a base para uma nova disciplina científica dedicada ao estudo dos processos físicos e químicos que ocorrem durante o cozimento dos alimentos. Ou seja, quando se aquece os alimentos interfere-se nas moléculas, aumentando a sua velocidade e obrigando-as a colidir umas com as outras. Estes choques alteram a estrutura molecular, criando novas moléculas e mudando a cor, o sabor e a textura dos alimentos. Como qualquer outra ciência, os experimentos são de precisão e os resultados obtidos resultam em novas aplicações para ingredientes ou novos processos de preparo dos mesmos alimentos. Segundo o químico francês, a Gastronomia Molecular ultrapassa o estudo dos mecanismos relacionados à transformação dos ingredientes, englobando os aspectos sociais, artísticos e técnicos da preparação e do consumo dos alimentos.
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Essa Gastronomia Molecular, formulada por eles nos anos 80, propõe um enfoque radicalmente novo da cozinha. Qual é a temperatura ideal para cozinhar um ovo? Como fazer um bolo de chocolate sem farinha em apenas um minuto? Por que a maionese desanda? Como fazer um suflê crescer mais? Por que os doces em calda ficam mais saborosos quando preparados em panela de cobre? Um bife deve ser salgado antes ou depois de ir para a frigideira? Estas são algumas das questões respondidas por essa nova modalidade gastronômica, mas a ciência se interessa também por questões mais fundamentais, como: o que é o paladar? Como funcionam as papilas? Como o cérebro interpreta os sinais que elas captam?

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São cinco os objetivos principais da gastronomia molecular:
1. Criação de uma Antropologia Culinária – recenseamento e exploração físico-química das “dicas” culinárias;
2. Introdução de Matemáticas Culinárias – modernização de práticas culinárias visando aperfeiçoamentos;
3. Experimentação – introdução de instrumentos, métodos e ingredientes novos na cozinha doméstica ou de restaurante;
4. Inovação – criação de novos pratos, com base na análise de iguarias clássicas;
5. Divulgação – apresentação da ciência ao público, considerando as práticas culinárias.
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Hervé começou suas investigações há mais de duas décadas, e a sua principal finalidade era exclusivamente acadêmica e científica, sem vínculo com a aplicação na cozinha prática. O assunto gerou um interesse tão grande que rompeu as fronteiras do laboratório e se transformou na...
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...Cozinha Molecular: a tecnologia culinária
No final dos anos 90 o termo Gastronomia Molecular (GM) começou a ser utilizado por alguns dos mais renomados e modernos chefes de cozinha, que o definiam como um novo estilo culinário, com base em pesquisas científicas, avanços na tecnologia de equipamentos e de ingredientes. Entretanto, a Gastronomia Molecular foi originalmente definida como relacionada apenas à investigação científica dos processos físicos e químicos associados ao cozimento dos alimentos, ou seja, à produção do conhecimento. Contudo, a técnica culinária visa diretamente a produção de alimentos. Portanto, o termo correto é Cozinha Molecular - a nova tendência culinária que utiliza as novas ferramentas, ingredientes e métodos desenvolvidos através das pesquisas em Gastronomia Molecular.
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A Cozinha Molecular é uma prática em que se combinam ingredientes cuja composição molecular é compatível. Até pouco tempo atrás, e ainda hoje para os chefes sensatos, a melhor ou pior combinação de dois ou mais elementos em um prato era dada, antes de tudo, pela compatibilidade, fosse complementar ou antagônica (como contraste), de seus sabores, aromas e texturas. Tudo isso, naturalmente, destinado ao que deveria ser o fim de toda obra culinária: o prazer do cliente.
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Vamos à exemplos práticos do que é realmente a Cozinha Molecular: em uma das receitas imagine que o café é combinado com alho; o caviar é de cenoura; ou em um restaurante o menu é impresso em papel comestível sabor sushi, além de uma sobremesa de sorvete de bacon. Combinações como essas podem parecer estranhas, mas faz a felicidade dos clientes de restaurantes como o The Fat Duck, em Londres, reduto do chef Heston Blumenthal. No prazo de seis anos, o Fat Duck conseguiu cotação máxima de três estrelas no Guia Michelin, uma verdadeira bíblia da gastronomia européia. Um dos pratos servidos pelo chef inglês é composto de hóstias de chocolate branco com caviar. Para chegar a essa combinação, ele usou um espectrômetro de massa, aparelho que analisa a composição molecular das substâncias. Descobriu que as moléculas responsáveis pelo aroma e pelo sabor do chocolate branco e do caviar guardam muitas semelhanças e concluiu que a combinação entre ambos seria harmoniosa.
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Homaro Cantu, chef do descolado restaurante Moto, em Chicago, elaborou uma técnica para imprimir imagens e palavras em papel comestível, feito de soja, utilizando uma impressora de jato de tinta convencional e tintas à base de extratos naturais de alimentos e temperos. Os clientes podem comer o próprio menu ou experimentar um sushi feito de papel, que embrulha o sushi original – sem peixe. Se não gostarem de algum prato do menu degustação, eles recebem uma nota de 1 dólar com sabor de hambúrguer, uma brincadeira a que Cantu chama de “reembolso”. Ferran Adriá, expoente máximo da Cozinha Molecular, teve seu trabalho reconhecido em 1996, quando o tri-estrelado chef francês, Joël Robuchon, visitou seu badalado restaurante El Bulli e saiu de lá encantado. Durante os seis meses que seu restaurante fica fechado, de outubro à março, Adriá percorre o mundo em busca de novas técnicas para desenvolver combinações em seu atelier situado em Barcelona.

Analisando a lista dos seis chefes de cozinha proclamados como os melhores do mundo, é possível perceber que o conceito de molecular se traduz em contas muito altas nos restaurantes. São eles, o catalão Ferran Adriá (Espanha), Heston Blumenthal (Reino Unido), Pierre Gagnaire (França), Thomas Keller (Estados Unidos), Tetsuya Wakuda (Austrália) e Michel Bras (França).

Na verdade cozinhar é fazer química e a cozinha é um laboratório que todos temos em nossas casas.-

Fontes: Sites especializados em gastronomia, SENAC e Prato Fundo.

A origem dos Alimentos (Mandioquinha)

A mandioquinha (Arracacia xanthorrhiza Bancroft) é uma raiz tuberosa da família das umbelíferas. Também conhecida como mandioquinha-salsa, batata-baroa, batata-salsa, batata-baronesa, cenoura-amarela e cerofolho, é de origem andina e chegou ao Brasil através da Colômbia em 1907, por ocasião da visita do Ministro da Agricultura daquele país, que doou pequenas mudas à Sociedade Brasileira de Agricultura. As raízes são a parte comercial, destinadas à alimentação humana, usadas para o preparo de sopas, pães, bolinhos, suflês, purês, nhoque, etc. As folhas também podem ser utilizadas para fazer saladas e na alimentação de animais, especialmente coelhos e bovinos. O Centro-Sul é o local de maior concentração do cultivo, onde ocorrem condições climáticas semelhantes ao seu local de origem, principalmente nas áreas de altitude elevada e clima mais ameno de Minas Gerais. Paraná, Santa Catarina, Espírito Santo e São Paulo.

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A mandioquinha faz parte do importante grupo de alimentos considerados energéticos, ou seja, alimentos ricos em carboidratos. Também é excelente fonte de minerais, tais como cálcio, fósforo, potássio (importante na contração do músculo do coração, para transmissão nervosa e na tonicidade muscular), ferro, e de vitaminas A, C, do complexo B e Niacina. Para suprir as necessidades diárias de minerais em crianças, doentes e idosos, 100 gramas de mandioquinha são suficientes. Do ponto de vista terapêutico é tida como um bom diurético e de fácil digestão, sendo recomendada para a alimentação infantil, de pessoas idosas e convalescentes.
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Dica: Preferencialmente a mandioquinha nunca deve ser descascada antes de ir ao fogo, pois é junto à casca que estão seus nutrientes. O que você deve fazer é raspá-la com uma faca afiada, como é feito com a cenoura.
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Cozinhando com a ARTHOME (receitas brasileiras)

Hoje vamos fazer duas receitas tipicamente brasileiras que são sucesso garantido em qualquer mesa: escondidinho de carne seca com purê de mandioquinha e arroz com cachaça.

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Purê de Mandioquinha

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Ingredientes:

- 400 gramas de carne seca dessalgada, cozida na pressão (30 minutos) e desfiada

- 1 cebola roxa cortada em juliene (tirinhas finas)

- óleo de canola para refogar

- 1 bisnaga de requeijão cremoso

- 500 gramas de mandioquinha cozida

- 50 a 100 gramas de manteiga

- leite até que baste

- sal a gosto
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Modo de preparo:

1. Refogue em uma caçarola baixa e larga com um pouco de óleo de canola, cebola roxa e a carne seca. Se necessário acrescente um pouco de água para ajudar a murchar bem os ingredientes. Cuidado para não deixar líquido no fundo da panela. A carne deve estar "úmida", mas não "encharcada".

2. Prepare o purê amassando a mandioquinha cozida, acrescente a manteiga e o leite, o suficiente para ficar um purê grosso. Acerte o sal, prove e reserve.

3. Monte o escondidinho, colocando uma camada de carne seca, um pouco de requeijão e o purê por cima.

4. Polvilhe com queijo ralado grosso e leve ao forno pré-aquecido. Deixe até dourar por cima.

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Dicas:

- Seria interessante montar o escondidinho em uma caçarola que pode ir ao forno, neste caso a da marca alemã SILIT. Isto porque é possível levar a própria caçarola para servir à mesa, pois, além de ter modelos com designer moderno e coloridos, mantém o prato quente por mais tempo.

- Seria ideal utilizar em geral o óleo de canola, pois depois do azeite de oliva, é o que contém gorduras monoinsaturadas (benéficas ao organismo), e tem sabor muito neutro.

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Arroz com Cachaça

Para ganhar tempo na cozinha e não "queimar" o arroz, uma dica é utilizar uma panela elétrica (da marca americana WEST BEND), que conserva o arroz quentinho até a hora de servir. Com isso, o foco e a preocupação ficam com o preparo do escondidinho ou de outros pratos para acompanhar o arroz.

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Ingredientes:

- 3 xícaras de arroz agulhinha
- 1 dente de alho amassado
- 1 xícara de cachaça (coloque mais se desejar). Neste caso eu utilizei a Sagatiba, uma cachaça bastante saborosa.

- sal a gosto

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Modo de preparo:

1. Aqueça a panela acionando o botão para modo "cook", refogue em um pouco de óleo, o alho, em seguida o arroz já lavado, e um pouco de sal.

2. Destrave o botão para modo "warm", acrescente a cachaça, e complete com água até o marcador interno da panela corresponder ao número de xícaras utilizadas (neste caso até o nímero 3).

3. A panela cozinha e destrava para modo "rechaud" automaticamente, não precisa ficar olhando.

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Dicas:

- O arroz pode ser decorado com salsinha picada e cebola cortada em juliene frita, que fica lindo e com cara de prato bem brasileiro.

- Este arroz é ótimo para servir com pratos brasileiros como escondidinho, pratos com feijão, feijoada, etc.

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Espero que tenham gostado. BOM APETITE!

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Alerta: mulheres atenção com a saúde!

Hoje em dia o número de pessoas que se preocupam com a saúde não para de crescer. E o cuidado, não somente com a alimentação, mas também com os ingredientes e materiais usados para prepará-la, é um importante fator para prevenir inúmeros males e doenças. Um dia desses, uma amiga teve uma experiência que nos deixou preocupados: ela atendeu à uma cliente com mioma, que veio procurar as panelas de SILARGAN da SILIT, por já ter conhecimento de que precisava eliminar o contato com níquel que fazia parte do tratamento. Até então, sabíamos que o níquel causava muitas alergias, mas seu excesso no organismo da mulher pode levá-la a desenvolver ovário policístico e mioma.

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Fomos então pesquisar sobre o assunto na internet e nos deparamos com um estudo sobre esse assunto do Instituto Medeiros (www.institutomedeiros.com.br):

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"Bioenergopatia auxilia em problemas energeticos de útero e ovários"

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Segundo estudiosos do assunto, uma a cada cinco mulheres apresentam ou já tiveram em algum momento de suas vidas um destes tipos de problemas. Os tratamentos convencionais são feitos objetivando a regularização hormonal. Quando os sintomas não podem ser amenizados, existe dor ou sangramento, a solução costuma ser a indicação para procedimento cirúrgico. Tratamentos naturais conhecidos têm tido papel importante para amenizar os sintomas, mas a eficácia ainda não é ideal.

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A Bioenergopatia, terapia natural brasileira, criada pelo pesquisador Geraldo Medeiros Jr. na década de 80, tem apresentado resultados surpreendentes na solução destes tipos de problemas. A metodologia faz testes para a mensuração de desvitalização bioenergética, principal responsável por qualquer tipo de problema físico. Detectada a disfunção, através de um teste de microscopia de campo escuro, é coletada uma gota de sangue do dedo mínimo da paciente para análise em microscópio especial, buscando encontrar tendências no sangue para o desenvolvimento de nódulos e tumores e a presença elevada de níquel, proveniente da carne de aves, panelas de inox e cigarro.

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Uma vez feita análise e encontradas as tendências a cliente é submetida a tratamento por trinta dias consecutivos, onde a primeira fase é desintoxicação orgânica e regularização bioenergética e a segunda dedicada à vitalização orgânica. O tratamento não é invasivo e nem doloroso. São efetuadas sessões para a retirada do níquel do organismo e desintoxicação geral com diversos tipos de procedimentos, aplicação de argila especialmente preparada, cremes, orientação alimentar e de conduta de vida. Resultado: Em 30 dias as pacientes retornam satisfeitas com novos exames médicos, totalmente livres dos sintomas e dos problemas.

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M. C., 69, veio até o Centro de Análises de Energia Vital para tratar um tumor no colo do útero, que já estava comprimindo sua bexiga e já havia indicação paraa a realização da cirurgia. Passou por todos os processos do tratamento com a Bioenergopatia e teve 80% de redução do tumor em 60 dias, o que a afastou dos procedimentos cirúrgicos.

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P.I., 23, procurou a Bioenergopatia por indicação do pai, que já havia feito o tratamento para outro tipo de problema. Apresentava ovário policístico e muitas cólicas durante o período menstrual. Após 30 dias do tratamento também compareceu para o retorno habitual, com o exame médico indicando a ausência de qualquer tipo de cisto.

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V. N. F., 52, resolveu se tratar com a Bioenergopatia após um grande período de estresse e informou que tinha o útero aumentado e havia sido encaminhada para cirurgia. Após 30 dias do tratamento pôde-se ver nos exames que seu útero voltou ao tamanho normal.

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A filha de V., A. F. C., 26, foi trazida pela mãe para tratamento de ovário policístico e também obteve resultados positivos. Todos comprovados através de exames clínicos específicos.

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Muitas outras mulheres em 2007 puderam comprovar a eficácia da Bioenergopatia para tratamentos de males ginecológicos.

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O que a grande maioria não tem conhecimento é que o níquel pode entrar no organismo através das panelas, e as únicas livres dele são as de SILARGAN, material patenteado pela marca alemão SILIT, e as de VIDRO (que são fáceis de quebrar e não permitem preparações além de cozimento com água).

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Por coincidência, o primeiro post do blog, “COZINHANDO COM SAÚDE (TIPOS DE PANELAS)”, nós tratamos de todos os tipos de panelas e suas vantagens e desvantagens, inclusive em relação à saúde. Vale a pena rever o artigo clicando aqui.

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Cozinhando com a ARTHOME (Lasanha enrolada light)

A receita de hoje é uma lasanha enrolada light. Apesar de “parecer” complicado pelas etapas de preparação, a lasanha é super simples e rápida de ser feita, além de ser uma refeição saudável e leve.

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Ingredientes:

- 500 gramas de massa de lasanha cozida
- 1/2 cebola grande picada em cubinhos
- 1-2 dentes de alho amassados
- 3 latas de tomate italiano pelado ou 10 unidades de tomate italiano bem maduro e sem pele

- 2 berinjelas
- 2 ou 3 unidades de abobrinha italiana
- 1 pote de 500 gramas de queijo cottage light ou ricota
- manjericão fresco
- salsinha picada
- sal a gosto
- azeite de oliva a gosto

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Modo de preparo:
1. Faça o molho:
- Coloque um pouco de azeite em uma panela, aqueça, junte a cebola e alho e refogue bem
- Bata os tomates no liquidificador ou e um mixer
- Junte os tomates batidos ao refogado e diminua o fogo
- Tempere com sal e deixe apurar em fogo baixo por alguns minutos
- Prove, acerte o sal e reserve
2. Prepare a berinjela e a abobrinha cortando na longitudinal, tempere com um pouco de sal e azeite e leve na grelha quadrada da Silit. Reserve.

3. Pique um pouco de manjericão e junte ao queijo cottage, ajuste o sal a gosto.
4. Cozinhe a massa de lasanha apenas em água e sal.
5. Monte da seguinte forma:
- Sob uma massa disponha a berinjela, a abobrinha e uma colher de sopa cheia de queijo cottage. Enrole.
- Disponha sob um refratário ou cerâmica, untados com um pouco de azeite.

- Cubra com o molho de tomate. - Cubra com ricota defumada ralada.

- Leve ao forno pré-aquecido até gratinar.
6. Retire do forno, cubra com salsinha picada e folhinhas de manjericão fresco, e sirva.
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Dicas:

- Este é um prato que pode ser feito com antecedência e assado depois.- Substitua o queijo parmesão no final por ricota defumada, assim o prato ficará com muito menos gordura e bem light.
- O queijo cottage é um dos queijos menos calóricos com baixíssimo índice de gordura, portanto excelente para um recheio muito mais saudável.
- O molho de tomate é básico e serve para tudo, pode ser feito em maior quantidade e congelado. Pode servir de base para outros pratos.
- Para ganhar tempo compre a massa da lasanha cozida, facilmente encontrada nas geladeiras de supermercados.

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Produto em destaque:

Pode parecer um luxo dispensável, mas a verdade é que ter um ralador manual ao alcance das mãos faz com que você use melhor os temperos disponíveis. Portanto trata-se de um elemento importante na cozinha. O ralador manual da SILIT é excepcional, pois possui lâmina a laser que não perde o fio, além de ralar o queijo bem fininho

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Cozinhando com a ARTHOME (Affogatto)

O café expresso virou um hábito cada vez mais presente na vida dos brasileiros. De uns tempos prá cá, é possível saborear um delicioso espresso em casa com as inúmeras opções de máquinas disponíveis no mercado. Por isso hoje, vamos ensinar uma receita para deixar o café expresso ainda mais delicioso e transformá-lo em uma clássica sobremesa italiana chamada Affogatto (“afogado” em português, pois consiste em literalmente afogar uma bola de sorvete em um café expresso).

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Os ingredientes para a preparação do Affogatto são simples: uma dose (50 ml) de café expresso e 1 bola de sorvete de creme.

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Expresso é o café preparado sob pressão, em doses individuais para ser saboreado no exato momento da extração. É um café resultante da combinação dos mais intensos aromas e sabores. Para prepará-lo é melhor utilizar grãos frescos, de alta qualidade, com aroma e sabor intensos, moídos adequadamente e comprimidos de forma correta onde a água passa sob pressão. As máquinas devem permitir a operação com pressão de 9 atmosferas (atm) e temperatura de entre 90ºC e 95ºC, num tempo que varia de 25 a 30 segundos. Estas são condições ideais para a obtenção de um café expresso excelente. O café expresso é concentrado - 7 gramas de pó para até 50 ml de água - de aroma e sabor intensos com um bom corpo e persistência no paladar, coberto por um denso creme cor de avelã (marrom claro) em toda superfície da xícara, cuja espessura deve estar entre 3 mm e 4 mm.
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O creme do caféA espessa e rica camada de creme serve para conservar a temperatura e preservar o aroma do expresso antes de ser consumido. Nestas condições, o expresso retém uma porção de açúcar durante alguns segundos. O creme espesso e duradouro é o sinal mais importante de que o espresso foi bem tirado. O preparador deve estar sempre atento. Se o creme não se formou é porque a moagem está grossa, o tempo de extração foi curto e o café não foi bem tirado (ficará muito fraco). O expresso bem tirado tem creme espesso, com cor homogênea e retém uma porção de açúcar (teste do açúcar) durante alguns segundos. Para isso, basta acrescentar uma colher de açúcar e observar, se o açúcar descer lentamente é um sinal que o café está cremoso.

-Números para o preparo correto de um café expresso:

- 50 ml de água (expresso normal)

- 30 ml de água (curto)

- 7 gramas de café

- 90ºC de temperatura para a água

- 9 bar de pressão para a máquina do café expresso

- 30 segundos de tempo para de infusão da bebida
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Dicas:
- A água utilizada deve ser pura e limpa. Utilize sempre água filtrada ou mineral na preparação do café espresso.
- Procure utilizar um café de qualidade. Indicamos o BRAVO, um café Premiun de qualidade internacional, que temos certeza absoluta você sentirá a diferença.

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O melhor custo benefício do mercadoA máquina de café BREVILLE Roma possui design em aço inoxidável, sistema avançado para preparar café cremoso e bomba italiana Thermo Block que mantém a temperatura a 95°C. Com 1000 Watts de potência e pressão de 15 bar, a máquina Roma também dispõe de:
· Bandeja extragrande de aquecimento de xícaras;
· Bico vaporizador giratório;
· Recipiente removível de água, com capacidade para 1,2 litros;
· Visor externo do nível de água;
· Bandeja e grade de gotejamento removíveis;
· Jarra extra para espuma;

· Sistema de filtro duplo para maior resultado no sabor do café.

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Conferimos ao Vivo

Salvador (Bargaço)A história que contam na capital baiana deste restaurante é a seguinte: o proprietário, Leonel Evaristo da Rocha, que era garçom, resolveu abrir um bar e começou a servir pratos típicos da culinária baiana que rapidamente fizeram enorme sucesso. Mas a pessoa que fez a placa do estabelecimento errou no português e ao invés de escrever “Bargaçon”, escreveu “Bargaço”, nome pelo qual o restaurante ficou conhecido. Nós provamos de entrada a casquinha de siri e o bolinho de aipim com camarão seco (que por sinal, estava divino!), este último acompanhado de uma espécie de vinagrete com coentro e um molho de pimenta da casa, que apesar de ardida era extremamente saborosa. O prato principal foi uma moqueca mista feita com polvo e camarão, acompanhada de arroz branco, pirão e farofa de dendê. Tudo feito com muito capricho e o sabor divino. EXCELENTE!
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Obs.: o Bargaço iniciou o que seria o marco da comida baiana e frutos do mar no Brasil. Hoje, o restaurante possui várias filiais espalhadas pelo país.

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Endereço: Rua Antonio da Silva Coelho, Qd 43 Lt 18/19 Jardim Armação - Salvador - BA - CEP 41.750-040 Tel. (71) 3231-1000 / 5141 - Fax: (71) 3231-5589

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Curitiba (Dop Cucina)
O restaurante está localizado no fundo de uma loja de vinhos Expand. Decoração impecável, serviço excelente! Os proprietários estão presentes no salão o tempo inteiro conferindo a qualidade dos pratos, o serviço e atendendo pessoalmente a clientela. Vale ressaltar que um deles é enólogo e sommelier, o que facilita muito na escolha do vinho para acompanhar os pratos. Além dos pratos, que estavam feitos com muito capricho pelo Chef Paulino, o atendimento e a simpatia dos donos fazem a diferença. Tive a oportunidade de conversar com todos eles. Começamos com uma entrada de raviolini de gema e azeite trufado. Como prato principal degustamos um robalo com crosta de amêndoas no molho de limão siciliano acompanhado de pupunha e alcachofras. E de sobremesa sorvete de coco. Sabor, apresentação, textura, temperatura e quantidade excelentes. Destaque para os molhos dos pratos que estavam muito bem feitos, e a massa do raviolini muito leve. Os vinhos para acompanhar os pratos foram um tinto leve sul africano de uvas shiraz e um tinto chileno Concha y Toro.

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Obs.: É recomendável fazer reserva, pois as mesas estavam todas ocupadas.
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Endereço: Rua Benjamin Lins, 559 – Curitiba, Paraná. Telefone: 41 3078-1111.
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São Paulo (Yogurberry)Fomos conferir as delícias da YOUGURBERRY (Shopping Jardim Sul), uma rede de sorvetes de iogurte (Frozen-Yogurt) fundada em 2000 na Coréia do Sul, que chegou ao Brasil no ano passado. Achamos a loja com forte conceito e apresentação, além de possuir um produto super bacana e extremamente saudável, afinal, é 100 % natural, adoçado com açúcar de frutas (frutose), possui baixo teor calórico e Bifidus Lactobacillus (bactérias que auxilia na digestão). Em compensação o serviço e a estrutura deixam muito a desejar: vários itens do cardápio estavam em falta; não havia nenhuma opção de cartão, nem mesmo débito; e principalmente má vontade (ou seria despreparo?) por parte dos funcionários no atendimento. Pedimos uma porção média com blueberry, mas a atendente colocou uma porção pequena, e quando fomos reclamar (com toda a educação), achamos que a atendente fez com má vontade, o que logicamente pelo preço que custa o produto é inadmissível. Provamos também a opção com cobertura de frutas vermelhas. A cobertura era muito boa, com pedaços de frutas, não muito doce e natural. No geral pela deficiência no atendimento, não voltaríamos mais. Esperamos realmente que a rede melhore o atendimento e cumpra tudo que está no cardápio.

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