Esta nova coluna irá tratar das origens de muitos alimentos que possuem presença constante em pratos, cozinhas, geladeiras e prateleiras de armários pelo mundo afora. Para começar, vou tratar da história de um ingrediente consumido em qualquer parte do mundo por sua versatilidade: a BATATA. Quer seja frita, crua na salada, em forma de purê, ao forno, gratinada, ela é presença certa em todas as culinárias do mundo. Mas de onde vem a batata?
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-Para contar sua origem é preciso voltar no tempo...
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Quando os conquistadores espanhóis invadiram o Império Inca em busca de riquezas, no final do século XVI, jamais poderiam imaginar que levariam para a Europa e conseqüentemente para o resto do mundo um bem muito mais precioso: a batata andina. Ela foi disseminada pelos navegadores espanhóis e ingleses para suas colônias – daí a origem da denominação de “batata inglesa”. Entretanto, foram os Incas e outros povos indígenas que, durante oito milênios, desenvolveram a bataticultura, utilizando espécies andinas. Técnicas eficientes deprodução tornaram a batata o principal produto agrícola, bem como a base da alimentação na Civilização Inca. Assim, foram selecionados tipos variados para os diversos usos na alimentação, alguns ainda hoje encontrados em países andinos. Os espanhóis levaram para a Espanha, em 1570, uma única espécie: Solanum tuberosum ssp. Andigena (originária da região próxima ao equador terrestre, nas proximidades do lago Titicaca, próximo à fronteira entre Peru e Bolívia); há relatos de uma segunda introdução, em 1590, na Inglaterra. Contudo, somente cerca de 200 anos depois, a batata tornou-se um alimento básico na Europa, sendo, a partir de então, introduzida em todos os continentes. Para europeus, norte-americanos e latino-americanos, exceto os brasileiros, a batata constitui a base da dieta alimentar diária; em outros países, como no Brasil, é utilizada em menor escala, como hortaliça.
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Em 2005, para confirmar tudo isso, cientistas americanos, liderados por David Spooner, da Universidade de Wisconsin-Madison, afirmaram, depois de pesquisas e estudos patrocinados pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, que toda a batata cultivada remonta a uma única origem, no sul do Peru, há mais de 7.000 anos. Eles chegaram a esta conclusão depois de analisarem o DNA de 359 variedades de batatas, 261 selvagens e 98 cultivadas.
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A origem do nome: A palavra “batata” veio de uma língua chamada Taino, que era falada por alguns índios das Antilhas. Os Incas chamavam a batata de “papa”, que passou para o espanhol. Além de papa, o espanhol tem também a palavra “patata”, cruzamento de “papa” com “batata”. Na Inglaterra, “patata” virou “potato”, que é batata em inglês. A batata também já foi chamada, no Brasil, de “batata-inglesa”, na época em que a Inglaterra vendia batatas para nós brasileiros.
-Curiosidades: A popular batata-frita não é coisa de americano e sim de belga. Segundo pesquisas, ela surgiu em 1859 na cidade de Namur na Bélgica. Os belgas são tão orgulhosos de sua criação que, em 2008, a cidade de Bruges inaugurou o Frietmuseum, um museu todo dedicado à contar a história dessa irresistível preferência nacional. Na forma de palitos são conhecidas como french fries (fritas francesas).
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-Uma dica legal: Em pleno inverno, o Shimo, primeiro restaurante a servir a culinária Nipo Peruana em São Paulo, oferece pratos que harmonizam perfeitamente com a estação mais fria do ano. Fora do convencional, o Shimo reúne gastronomia criativa e decoração inusitada. Além dos tradicionais pratos japoneses, inclui iguarias peruanas, como o Tiraditos e Ceviches. Com projeto de design feito por Marcelo Rosenbaum, o restaurante possui três ambientes: uma passarela na entrada que leva ao sushi bar. No subsolo encontra-se o bar onde são servidos drinques especiais e, no piso superior, um grande salão com varanda que é utilizado para eventos fechados. O Shimo é show, vale a pena conferir. Endereço: Rua Jerônimo da Veiga, 74, Itaim Bibi. Tel: (11) 3167 2222.
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